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La Taza y el sabor del café

Taza modelo Fiori ideal para Arte Latte

Arte Latte por Alicia Bellido (barista) en Taza modelo Fiori

Este artículo tiene como referencia principal  una publicación científica titulada «Cup texture influences taste and tactile judgments in the evaluation of  specialty coffee»,  que pueden encontrar en varios sitios como www.researchgate.net y www.semanticscholar.org .  Sus autores son Fabiana M. Carvalho, Valentina Moksunova y Charles Spence de la Universidad de Oxford.

El trabajo de investigación consistió en demostrar como la textura de los recipientes donde se consumen algunas bebidas y los empaques de algunos alimentos afectan el sabor y la sensación percibida en boca. En cuanto al café, se enfocaron específicamente en las diferentes texturas de las tazas y cómo estas afectan los atributos y sensación en boca de cafés especiales, valorados por expertos (Q-graders) así como en consumidores aficionados. La prueba la realizaron con 231 participantes quienes probaron café de especialidad en tazas de cerámica rugosa y tazas de superficie suave. 

Para la prueba se utilizó el mismo café preparado bajo parámetros y métodos idénticos, en ella se  se pudo confirmar que, con la taza rugosa y áspera  el sabor fue significativamente más ácido, mientras que con la taza de superficie lisa suave percibieron un sabor más dulce.  Los expertos indicaron que en cuanto al regusto lo notaron más seco con la bebida servida en taza de superficie áspera no así con la bebida servida en una taza de superficie suave.  En relación al cuerpo del café la mayoría coincidió que no percibían diferencias significativas tanto en la taza rugosa como en la de superficie suave.

Este estudio resalta cómo las señales hápticas influyen en los gustos, así como en los atributos y la sensación en boca del cafe.  En las recomendaciones del estudio los autores refieren como la tecnología y buenas prácticas en la fabricación de tazas y demás recipientes para servir café deben ser lo más adecuadas a estas señales para que el consumidor tenga una agradable experiencia sensorial.  

En ese sentido nuestra marca Cygne Porcelanas, fabrica tazas cumpliendo con las medidas más adecuadas a las necesidades para servir el café en cuanto a la ergonomía, capacidad, diseño del fondo, del cuerpo y del asa; además de los estándares internacionales certificados en laboratorio que exigen que estos productos sean libres de sustancias nocivas para la salud como lo son el Plomo, Cadmio y Arsénico, elementos presentes en  productos cerámicos.  Además de esto y en la misma línea de la publicación científica en referencia, nuestras tazas son elaboradas con pasta de porcelana de Limoges, la cual es una materia prima certificada que adquirimos a la empresa Imerys KPCL de Francia, luego  reciben una primera quema en hornos con una temperatura que va de 900ºC-1000ºC , durante 8 horas para posteriormente ser sumergidas en esmalte cerámico S00019336 y después recibir una segunda quema que va hasta los 1.800ºC, garantizando no solo la dureza sino la mejor cualidad de textura suave-vidriada de los productos cerámicos.  Agradezco el aporte de Darveris Rivas, quien es Licenciado en Química, investigador de la ULA (Universidad de los Andes) y un estudioso del café en todos sus aspectos, su sitio web www.cafeyciencia.net , por haber compartido este interesante artículo como soporte de los aspectos resaltados en cuanto a las bondades de la porcelana como un recipiente ideal para aprovechar la experiencia sensorial al tomar un buen café.